ヨーグルトスフレケーキ

材料

ヨーグルト（プレーン）　400グラム

卵　3個

薄力粉　20ｇ

米粉　30ｇ

グラニュー糖　80ｇ

バニラエッセンス　10振り

レモン果汁　15ｇ

油（グレープシードオイル）　25ｇ

蓋を開けたヨーグルトにキッチンペーパーをかぶせて輪ゴムで固定。逆さまに置き水気を切る。

僕は2日位かけて水分を切りました。使用前に計量をすると400ｇから260ｇになりました。ザックリ140ｇは水分を取り出せて見た感じは、ねっとりしていました。

クッキングシートはやはり型に合わせて敷くのですが、測って切り込んだ方が良いですね。こんな感じで進めていくとキレイにはいかず余計に時間がかかる。（泣）直すのも自分なので面倒臭がらずに丁寧に。

型の大きさを測って型データを作っておいたほうが良いです。

2点が出来たら準備完了。次行ってみましょう！

卵白と卵黄に分けます。

卵黄のボールに水切りしたヨーグルトを入れ、混ぜる。ムラが無くなるまで。

薄力と米粉を振るって加える。混ぜる。ムラが無くなるまで。

油+バニラ+レモン果汁を入れる。混ぜる。ムラが無くなるまで。

ここでのムラが無くなるまで。は、よく混ぜてしっかりと強めでOK！

専用の機械があれば使ったほうが良いですが、無い時はホイッパーでひたすら頑張るしかないです。

卵白に砂糖全量を投入。

砂糖を先に入れることで、きめ細やかなメレンゲになります。立ちは悪くなりますが、立てすぎを防ぎます。立てすぎると焼いたときによく膨らみますが、表面が割れやすくなります。よく膨らむということは中身が粗くなりやすく、焼縮みしやすくなります。

立てる目安は角が「お辞儀する」くらいがちょうどいいでしょう。

卵黄のボールにメレンゲを1すくい入れてよーく混ぜます。ここはしっかり混ぜます。

また2すくい位を混ぜます。混ざったら今度はメレンゲボールに全量投入ムラがなくなるまでザックリと混ぜていきます。そこが混ざりにくいので底の方を意識しながらが良いでしょう。

型に流します。

軽くショックを与えて気泡を潰します。

オーブンの温度は130度で15分

湯煎焼きをしていきます。

15分経ったらアルミホイルを被せて温度は140度で15分

更に15経ったら160度で45分焼きます。

様子を見るには竹串で刺した時に生生地が付いてこなければいいでしょう。

焼けたら型から外します。なるべく速く外さないと焼縮みします。

通気がいいように網などに乗せましょう。粗熱を取ります。

冷めたら冷蔵庫でよく冷やしてもいいですし、そのままでも美味しく食べられます。

程よい甘さでさっぱり系ですので、ぜひお試しを！